PFAS—潜伏在炊具中的杀手

存在污染食品风险

召回1.4万件炒锅、9.8万套筷子

■ 民以食为天，食品安全问题一直以来都备受大家的关注和监管，然而你可曾想过，除了食材以外，厨房里的厨具也具有非常大的安全隐患。

■ 近日，某大型家具巨头突然召回近万套餐具的新闻再次冲上了热搜。主要原因是在餐具的注意事项中，未标明使用温度。GB/T4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全标准》标准中，要求产品标签要标注“食品接触用”，对于一些特殊使用要求的产品，如不粘锅等，更应注明使用环境、使用温度等。

不粘锅因为轻松煎炒食物而不粘底，能最大限度的减少用油，顺应现代人的健康理念，越来越受大众喜爱。殊不知，这些不粘的涂层，主要含有聚四氟乙烯（PTFE）。这种材料有着严格的温度使用范围，温度大于250度或材料表面有磨损，都有直接或间接析出有毒物质的风险，威胁人类健康。

科普时刻  ⏬ 

聚四氟乙烯（PTFE），其优异的稳定性和表面光滑的特点，是不粘锅防粘&防油烟的秘诀。

正常的炒菜油温通常控制在100-200度之间，超过200度的热油会产生大量的烟气。PTFE这种材料比较稳定，哪怕川式风味的爆炒，油温也不会超过250度的安全范围。但是，一旦出现炒焦，烧干，冒火等情况，锅具的瞬时温度将轻松超过PTFE安全临界值。

不粘锅的风险远远不止这些，有数据表明：不粘锅的生产过程中也可能含有PFAS类的化合物；不粘锅在使用过程中的划痕，也会将大量的微塑料与PFAS暴露在锅底，随着食材一起进入人体。

除了不粘锅外，塑料厨具也必须严格标注使用标准和安全温度范围。如：硅胶铲、尼龙锅铲、塑料碗筷、密胺筷子等。除了注意日常使用的诸多事项，我们能否对源头进行监管和限制呢？如：材料生产过程、产生新污染物的源头成分等。

随着《新污染物治理行动方案》印发，PFAS、微塑料等新污染物的、控制、治理逐渐将通过制定标准、调查监测、源头把控、过程减排等措施，完成高关注、高产（用）量的化学物质环境风险筛查，完成一批化学物质环境风险评估；动态发布重点管控新污染物清单；并对重点管控新污染物实施禁止、限制、限排等环境风险管控措施。

（△点击查看大图）

赛默飞PFAS解决方案

Part.1

未知PFAS化合物筛查

PFAS 化合物可通过三重四极质谱仪（MS）靶向分析进行检测和定量。然而，未知 PFAS 化合物鉴定和定量则需要使用高分辨质谱技术。随着高分辨质谱技术的进步，利用高分辨质谱的高分辨和高质量精度的全扫描采集优势，可对样品进行回溯性分析以及其他未知污染物筛查，先进的化合物筛查和识别流程便于了解样品的全面信息，提高未知化合物鉴定的覆盖度同时提升置信度。

Thermo Scientific™ Orbitrap

Exploris™ 120 高分辨液质联用仪 

• 高场 Orbitrap 质量分析器，可实现 120,000 分辨率，消除复杂基质干扰，消除假阳性和假阴性 

• 更快的扫描速度，提高化合物鉴定通量 

• 一针进样即可获得正负两种模式数据，缩短数据采集时间

• 具有全新的扫描方式选择

UCMR3 样本分析结果表明含有痕量的非靶向化合物（PFDS）。样品采集后的鉴定通过查看同位素标记、精确质量数和保留时间来进行确证。 

注：左边的真实水样色谱图 PFDS（RT 17.5）及其异构体（RT 17.2）的线性 Vs 右边 PFDS异构体标准品的线性。

一针进样

同时实现化合物筛查、确证和定量

采用全扫描模式进行未知 PFAS 化合物筛查时，可获得化合物的检出限或 MRLs。蓝色标记的化合物不包含在 U.S. EPA 537 列表中，但在相同的 UCMR3 饮用水过程水提取物中被发现。

向上滑动查看完整目标化合物

对于含有未知 PFAS 化合物的复杂样品，使用 Compound Discoverer 软件可以缩短数据处理时间并迅速获得结果。

Compound Discoverer 软件工作流程模块化，可根据不同应用定制化。通过自定义工作流程、灵活可视化、分组工具和交互式链接显示来定制化数据处理。

Part.2

PFAS 靶向定量分析

PFAS 是全球重点管控的新污染物。针对 >C8 成分和挥发性较弱的PFAS 化合物，液质联用是主要分析技术。

Thermo Scientific™ TSQ™ 

Altis Plus三重四极杆液质联用仪

• 超过 6 个数量级的线性动态范围与高选择性 

• 提高的采集速度与低至 0.3 毫秒的有效驻留时间设置 

• 超快选择反应监测（SRM）可按方法筛选或定量分析数千种化合物 

• 优异的数据稳健性和可靠性

PFAS 三重四极杆液质联用仪分析

利用赛默飞TSQ系列三重四极杆液质联用仪可实现17 种全氟化合物直接进样方法分析。方法选择性高，分析速度快，灵敏度完全满足法规要求，同时具有良好的重现性和线性范围。

△20 pg/mL 混标中 17 种外标化合物提取离子流色谱叠加图（点击查看大图）

赛默飞微塑料解决方案

关于微塑料的识别、粒径大小、分布及成分含量等是加深对微塑料认识所必须的基本信息。光谱技术与色谱质谱联用技术均提供了微塑料的相关检测能力，二者作为互补的检测手段，不仅均可定性微塑料成分，光谱技术还可针对微塑料进行形貌分析、颗粒数量分析；色谱质谱联用技术则针对质量浓度进行分析与塑料中有机污染物分析等。