水果发霉还能吃吗？谱育科技LC-MS/MS助您检测隐形“杀手”——展青霉素

当你发现家中水果开始变质，是否习惯性地削掉腐坏部分继续食用？殊不知一类隐形“杀手”——展青霉素，正在悄悄靠近你。中国预防医学科学院表示，即便是未完全坏掉的水果，也不建议继续食用。展青霉素（Patulin，简称 PAT）是由曲霉素和青霉素等真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于在霉烂的水果、谷物、蔬菜中，在苹果、梨、葡萄中最为常见。目前各国及地区已制定相关限量标准，限定水果及其相关制品中的展青霉素含量。我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）标准规定，苹果、山楂等水果制品中展青霉素的限量标准为 50μg/kg。

本文参考此标准规定，使用谱育科技液相色谱-三重四极杆质谱联用仪，建立了测定果汁中展青霉素的快速、灵敏检测方法。

参考《GB 5009.185-2016 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》

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· 2ng/mL标准溶液的保留时间和响应 RSD 值分别为0和3.83%-4.75%；

· 100ng/mL标准溶液的保留时间和响应RSD 值分别为0.14%-0.23%和3.93%-4.18%；

· 用果汁基质制备浓度为100ng/mL的标准添加样品，以果汁基质作为质控样品，测得基质添加样品的保留时间和响应RSD值分别为0.14%-0.20%和2.42%-3.80%。

上述结果表明，标准溶液和基质样品的展青霉素保留时间及峰面积RSD均＜4.75%，方法精密度较好，完全满足检测要求。