咖啡的“苦”与“甜美”，你知道多少？

苦的饮料往往很难让人接受，但依旧有许多以“苦”闻名的饮料收获市场的喜爱，咖啡便是其中之一。甚至许多咖啡品牌会喜欢用“它的苦更甜美”来形容自己的产品，而人们对于咖啡的第一印象除了香醇，余下的便也是其特别的“苦”口感。 　　

那么咖啡有多流行？仅2021年，全球咖啡的销量就已经达到了72亿公斤，累计销售额高达4099亿美元。而即便是在咖啡文化刚刚兴起的我国，全年咖啡的销量也能达到约112亿杯，这些杯子连起来足够绕地球37圈。并且在世界范围内，速溶咖啡的消费比重只有不到3成，换言之绝大部分人更乐衷于烘焙咖啡，对于咖啡豆的品质也有一定的追求。 　　

但就是在这样一个市场持续发展的环境下，咖啡产业却面临着一个巨大的难题——全球变暖。最近《自然·植物》发表的一篇文章中提到，由于全球变暖导致咖啡种植区干旱，咖啡的产量与储量有所下降，并且这种气候变化还存在进一步恶化的风险，全球变暖很有可能导致咖啡豆产量无法满足市场需要，从而影响到咖啡市场的发展。而想要解决这种情况，或许有三种方法——将咖啡生产转移到更适宜的区域；调整咖啡种植方法；开发更适应未来气候条件的咖啡作物。 　　

但事实上，这三种方法背后均涉及到更加复杂的产业链问题。 　　

与大多数植物饮料一样，咖啡的口感与豆子的品种、种植地土壤环境、种植地气候、加工(烘焙)手法有着密切联系，其中一个出现改变，口味上可能就会出现天翻地覆的变化，甚至可能引起品质问题。就像同样是阿拉比卡咖啡豆，埃塞俄比亚豆和云南豆在其他变量统一的情况下，最终做出来的咖啡口感上会有很大差别，也正是这些差别影响了咖啡文化的不断发展。但无论是在云南还是在埃塞俄比亚，想要种植阿拉比卡都是有一定条件的，那就是不能在温暖低地生长。换个角度来说，如果现有的咖啡产地无法再生产咖啡了，那么更换产地后，同类型的豆子也很难复刻出原本的风味。而事实上，想要找到适合培育“好豆子”的场地也并不容易。 　　

那让豆子具备更强的环境适应性呢？也不是不行，利比里亚豆的环境适应性就很好，这种豆子不但能在温暖低地生长，并且产量高，抗虫害能力强。但是过去却不怎么被市场喜欢。原因其实很简单——不好处理的同时味道也不好统一。不过得力于仪器设备的技术提升，如今这种豆子的加工技术也开始趋于成熟，尽管风味上与阿拉比卡有所差别，但是同样能产出风味稳定的温和柔滑的咖啡，并且品质还能有所保障。但这种也只是停留在商业层面，因为和更换产地一样，这种换豆子的做法一样无法复刻现有的大众喜欢的咖啡风味。 　　

因此总体来说，未来我们品尝香醇咖啡的机会是还有的，但是想要确保现在主流的精品咖啡能够有所保留，解决全球变暖依旧是关键。全球变暖或许正在让不少“美味”濒临“灭绝”。