隐藏在折耳根中的“安全隐患”

   背景

   鱼腥草，别名折耳根，广泛分布于中国长江流域以南地区，以云贵川地区为主，是当地居民餐桌上常见的菜肴。“爱之者赞其香，厌之者怨其臭”，这是大家对它的评价，是一道让人既爱又恨的食物。然而，鱼腥草可不仅仅是一种普通食物。它学名叫蕺菜, 为三白草科蕺菜属植物蕺菜(Hottuynia cordata Thunb)， 性辛、 味微寒、 归肺经。2020 年版《中国药典》中记载其有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效。同时，鱼腥草也被国家卫生部正式确定为“既是药品, 又是食品”的非常具有开发潜力的植物资源。随着对鱼腥草的深入研究, 其生物碱成分中的马兜铃酸类物质也受到广泛关注，有报道称鱼腥草含有马兜铃内酰胺类物质, 可能存在肾脏、肝脏毒性及致癌的潜在风险，致使鱼腥草作为蔬菜的安全性被大众所关注，并引发一定程度焦虑。SCIEX一直帮助我们对食品安全严格把关，让我们跟随SCIEX一起去了解鱼腥草中潜在的“安全隐患”究竟有哪些？

   根据世界卫生组织新公布的致癌物清单，马兜铃酸及含马兜铃酸植物都属于一类致癌物。马兜铃酸类物质可分为马兜铃酸和马兜铃内酰胺两大类，马兜铃酸是具有硝基菲结构母核的一类化合物，主要存在于马兜铃科马兜铃属及细辛属植物中。马兜铃酸类的毒性成分主要有马兜铃酸A、B、C、D等四种。同时硝基还原酶可以将其中一部分还原为马兜铃内酰胺，另一部分可与DNA发生作用，形成另一种衍生物。马兜铃酸衍生物中的硝基是最重要的毒性基因，甲氧基、羟基都能加强马兜铃酸毒性。鉴于马兜铃酸类成分明确的危害，建立快速准确针对鱼腥草中马兜铃酸类物质的检测方法，对于保障食品安全以及中药材风险评估具有重要意义。