利用Clarus SQ 8 GC/MS和GC SNFR闻香仪进行咖啡的表征

咖啡在世界的大部分地区都非常流行，也是交易量最大的农作物之一。咖啡作为饮料是近期的活动。虽然咖啡起源于一千多年前的埃塞俄比亚，但是，其作为饮料盛行始于17世纪初期的中东地区。咖啡流行的一部分原因是由于其所含有的咖啡yin，具有刺激作用，另外一部分原因是由于其富含复杂的口感。一杯咖啡的味道取决于许多因素——咖啡豆的不同、园艺技术以及咖啡豆储存、烘焙、研磨、煮的方式。甚至泡咖啡所用的水也会影响其风味。

对于咖啡这种商业价值如此显著的产品，在咖啡生产的不同阶段，用一些手段来表征和控制其味道是非常重要的。这可以通过感官感觉来实现，或者利用强有力的分析工具如气相色谱质谱联用仪（GC/MS）来测定化学物质的组成。芳香类化合物对咖啡的风味起着非常重要的作用。本应用文献提供了表征成品咖啡香味的方法，以及用质谱仪分析其化学组成。此外，使用火焰离子化检测器（FID）为化学计量法进一步采集数据，以进一步洞察每个咖啡样品的特性。该结果提供了咖啡中芳香物质的化学组成及其感官体验。该系统可用于质量控制、过程和产品开发、储存研究、故障排除和竞争产品评估。

仪器:在本应用文献中，采用顶空捕集进样系统表征烘焙咖啡豆的香味物质。顶空技术可确保咖啡豆中非挥发性的物质不会进入分析系统，该物质会引起色谱干扰，且可能导致系统被污染。顶空捕集阱从大量样品中提取挥发性物质，并将其聚集在内部的吸附阱中。这也有利于简化样品的制备——称取磨碎的咖啡豆置于样品瓶中，密封，随后的分析全部自动化实现。

本应用文献采用TurboMatrix™顶空捕集与PerkinElmer Clarus® SQ 8 GC/MS联用仪，且配置了火焰离子化检测器系统作为实验操作平台。质谱能够鉴定每个被分离的化合物，FID为化学计量分析提供定量数据。GC系统的分析原理如图1所示。利用顶空捕集阱代替传统的顶空技术，其检测限比传统的静态顶空技术降低了100倍。本应用文献使用了一根极性的Elite WAX色谱柱，60 m x 0.25 mm x 1.0 μm。厚膜的色谱柱提供了足够的色谱保留以分离大多数先流出的挥发性物质，并提供了咖啡中低浓度、高浓度的化合物所须的色谱动态范围。色谱柱流出物分三路分别进入PerkinElmer SNFR™ GC嗅觉测定仪，M S检测器和F ID检测器，该分流由S-Swafer™的标准分流模式来实现。

试验慨况本应用文献测定了从世界各地采购的27种不同的咖啡豆样品，样品有些是预先烘焙好的，有些是刚烘焙好的，具体见表1所示

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结论致谢：将单次分析所获得的色谱、质谱、化学计量学和嗅觉数笔者要感谢下列对我们提供支持、帮助、建议和在这据相结合提供了一种强有力的工具，用于洞察复杂样品项工作中捐赠免费咖啡样品的单位和专家。的香气和味道，如咖啡样品。用户可以快速的鉴定哪些化合物是咖啡香味的主要贡献者，以及不同咖啡之间存在的关键差异和相似之处是什么。该系统可用于开发实验室或者QC环境。