这个杀手不怕冷：如何高效鉴定李斯特菌？

立秋已至，天气依然炎热，冷藏食品和冷饮成了我们解暑的好伙伴。但这些看似清凉的食物背后，隐藏着可能致命的威胁。

2025年7月，陕西西安一名38岁女性因食用隔夜冰西瓜后出现全身酸痛、发热、头痛，48小时内迅速进展为喷射性呕吐、意识模糊，经确诊为李斯特菌导致的化脓性脑膜炎。

李斯特菌是什么？

李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，细胞内寄生菌，呈单个或短链排列。李斯特菌主要通过食物感染，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。而单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。

李斯特菌有什么特点？

李斯特菌被称为冰箱杀手。对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，是“耐冷菌”的代表，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。

哪些重点食物容易中招？

李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

即食冷切肉：火腿、酱卤肉

软质奶酪：布里奶酪、卡门培尔奶酪

预制沙拉：超市冷藏即食蔬菜沙拉

烟熏海鲜：冷藏熏三文鱼、贝类

未灭菌乳制品：生牛奶、软质冰淇淋

检出标准要求是多少？

GB 29921-2021中规定，在乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷冻饮品中，单增李斯特菌按照二级采样方法取样不得检出（n=5，c=0，m=0）；在水产制品中，单增李斯特菌为食物样本中小于100 CFU/g。

杭州大微-李斯特菌鉴定方案：

1、生化鉴定

DW-M90型 自动微生物鉴定及药敏分析系统

系统对传统的微生物鉴定进行*优化，并配有药敏分析模块，可满足李斯特菌等致病菌的鉴定和耐药分析需求。

鉴定功能区通过24种生化反应一次性将细菌鉴定至种；药敏功能区每次试验可提供20种以上、3个稀释度的抗生素药敏试验结果，并可实时出具鉴定报告（可报告MIC）。

产品特点：

数据库庞大：菌种表型信息库2000种以上，可鉴定550种以上微生物，并支持自建库；

结果可靠：细菌生化鉴定一致性95%以上，药敏试验结果符合率95%以上；

人机友好：中文界面，操作简单，4步即可完成鉴定；

灵活运用：配置智能化鉴定专家系统，自动识别异常细菌表型；一块试剂板可完成鉴定、药敏双试验。

可定制板条：可针对特殊需求，专门定制药敏试剂板。

2、质谱鉴定

DW-MS 5500型 飞行质谱微生物快速鉴定系统

系统通过MALDI-TOF质谱仪测得待测微生物的蛋白质指纹图谱，运用软件对指纹图谱进行处理，并和数据库中的标准指纹图谱进行比对，完成对李斯特菌等微生物的快速鉴定，还可进行聚类分析、耐药性分析、同源性分析、混合菌分析、主成分分析等。

产品特点：

鉴定速度快：1个菌落样本，仅需10分钟；

鉴定成本低：10元/单个菌落；

鉴定范围广：＞7400菌株（4000+物种），涵盖厌氧菌、真菌、高致病菌等；

操作更简单：无需专业知识储备和操作基础，直接涂抹法只需两步，挑选单菌落涂抹至靶板，然后加基质液上机检测即可。

冰箱储存食物小贴士：

1、冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下，抑制细菌生长。

2、牛奶、生肉等食物放在靠近冰箱后部位置，保证冷藏温度。

3、生肉与即食食品分开存放，生肉宜存放在冰箱底层。

4、避免频繁打开冰箱门或敞开太久：每次开门，暖空气都会涌入冰箱，冰箱门敞开越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。