红外光谱分析技术的发展使其在白酒生产中的应用更加全面

傅里叶变换红外光谱仪（Fourier Transform Infrared Spectrometer，简写为FTIR Spectrometer）,简称为傅里叶红外光谱仪。它不同于色散型红外分光的原理，是基于对干涉后的红外光进行傅里叶变换的原理而开发的红外光谱仪，主要由红外光源、光阑、干涉仪（分束器、动镜、定镜）、样品室、检测器以及各种红外反射镜、激光器、控制电路板和电源组成。可以对样品进行定性和定量分析，广泛应用于医药化工、地矿、石油、煤炭、环保、海关、宝石鉴定、刑侦鉴定等领域。 

随着红外分析技术的发展，在白酒行业也得到了应用。相较于常规化学法化验样品理化指标存在的耗时长、结果滞后、易产生测量误差等问题，通过建立红外光谱分析模型，无需对样品进行前处理，由光纤在线采集样品的光谱数据即可实现白酒生产过程参数的实时动态监测和分析，因此红外分析技术在白酒生产过程参数检测中得到了多方面的应用和发展。

珀金埃尔默LactoScope FT-B型中红外酒类分析仪，可同时测定各种酒类基酒和成品酒中的总酸、总酯、酒度、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇。测定时间：每个样品45秒。主要用于基酒质量监控、生产过程原酒基酒快速分级、成品酒类质量控制及各种酒类的研发工作。

可检测产品和组分：

白  酒：酒精度，总酸，总酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯，甲醇，正丁醇，异戊醇等。

黄  酒：总糖、葡萄糖、氨基酸态氮、总酸、乳酸、乙酸、pH、固形物。

葡萄酒：酒精、总酸、挥发酸、苹果酸、pH、葡萄糖，果糖。

酱  油：全氮, 氨基氮, 固形物, 总酸, 盐分，pH。

食  醋：氨基氮, 固形物, 总酸, 盐分,不挥发酸,pH, 密度,色度。

料  酒：氨基氮，酒精度，盐分。

功能性饮料：牛磺酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素B6。

果汁茶饮料：茶多酚，密度，酸度，糖度，pH。