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MALDI-TOF食品微生物快速鉴定

2023年02月08日 11:08 来源:岛津企业管理(中国)有限公司


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食品的微生物纯度控制在食品工业中非常重要。污染食物的特征通常表现为变质的味道、气味或外观,当食用污染的食物时会对人类健康和生命的威胁。此外,污染也会给食品行业带来巨大的经济损失。用于鉴定微生物的方法有基于表型的鉴定、免疫学、遗传学、或光谱的技术等。这些方法的缺点是费时费力。而MALDI-TOF质谱法快速鉴定微生物因其更快速、准确、经济、易操作,在食品微生物学领域越来越重要。快速鉴定微生物,对食品安全质量控制至关重要。 

 

食物腐败微生物(恶臭假单胞菌等)产生改变感官特性的代谢物产品,如外观、质地、味道和气味,以及降低其营养价值。这也导致了巨大的食品工业的经济损失。食物变质细菌通常不会导致人类疾病,大量摄入它们可能会导致胃肠道疾病干扰。此外,误食细菌产生毒素的食物,导致食物中毒,威胁对人类健康和生命。导致食物腐败的常见病原体包括单核细胞增生性李斯菌、大肠杆菌,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

 

PART 1

MALDI-TOF快速鉴定流程

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PART 2

单增李斯菌的快速鉴定

单增李斯菌,革兰氏阳性小杆菌,是一种人畜共患病的病原菌。感染后主要变现为败血症、脑膜炎、单核细胞增多。广泛存在自然界中,4℃环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。MALDI-TOF法可快速鉴定不同食品来源的单增李斯菌,保障食品安全,避免人体感染。

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不同食品来源中单增李斯菌的快速鉴定

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单增李斯菌指纹图谱

 

PART 3

德氏乳杆菌的快速鉴定

德氏乳杆菌在发酵工业中得以广泛应用,如乳制品的发酵、肉制品发酵和啤酒发酵,而德氏乳杆菌保加利亚亚种是乳制品发酵中最为常用的菌种之一,是具有经济价值的发酵乳酸菌之一。MALDI-TOF法可帮助发现新的菌株,改善乳制品的风味,提高食品营养价值。

桌子上放了不同类型的料理描述已自动生成 

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参考文献:

1. J Proteomics. 2014 Jan 31;97:100-6.

2. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (2012), 62, 2643–2649

 

 

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关键词: MALDI-TOF,质谱仪

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