MALDI-TOF食品微生物快速鉴定
食品的微生物纯度控制在食品工业中非常重要。污染食物的特征通常表现为变质的味道、气味或外观,当食用污染的食物时会对人类健康和生命的威胁。此外,污染也会给食品行业带来巨大的经济损失。用于鉴定微生物的方法有基于表型的鉴定、免疫学、遗传学、或光谱的技术等。这些方法的缺点是费时费力。而MALDI-TOF质谱法快速鉴定微生物因其更快速、准确、经济、易操作,在食品微生物学领域越来越重要。快速鉴定微生物,对食品安全质量控制至关重要。
食物腐败微生物(恶臭假单胞菌等)产生改变感官特性的代谢物产品,如外观、质地、味道和气味,以及降低其营养价值。这也导致了巨大的食品工业的经济损失。食物变质细菌通常不会导致人类疾病,大量摄入它们可能会导致胃肠道疾病干扰。此外,误食细菌产生毒素的食物,导致食物中毒,威胁对人类健康和生命。导致食物腐败的常见病原体包括单核细胞增生性李斯特菌、大肠杆菌,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
PART 1
MALDI-TOF快速鉴定流程
PART 2
单增李斯特菌的快速鉴定
单增李斯特菌,革兰氏阳性小杆菌,是一种人畜共患病的病原菌。感染后主要变现为败血症、脑膜炎、单核细胞增多。广泛存在自然界中,4℃环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。MALDI-TOF法可快速鉴定不同食品来源的单增李斯特菌,保障食品安全,避免人体感染。
不同食品来源中单增李斯特菌的快速鉴定
单增李斯特菌指纹图谱
PART 3
德氏乳杆菌的快速鉴定
德氏乳杆菌在发酵工业中得以广泛应用,如乳制品的发酵、肉制品发酵和啤酒发酵,而德氏乳杆菌保加利亚亚种是乳制品发酵中最为常用的菌种之一,是具有经济价值的发酵乳酸菌之一。MALDI-TOF法可帮助发现新的菌株,改善乳制品的风味,提高食品营养价值。
参考文献:
1. J Proteomics. 2014 Jan 31;97:100-6.
2. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (2012), 62, 2643–2649
本文内容非商业广告,仅供专业人士参考。
免责声明
- 凡本网注明“来源:化工仪器网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:化工仪器网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其他来源(非化工仪器网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。