健康营养的橄榄油，您选对了吗？

Hello！大家好，我是小岛实验君。

疫情袭扰，你的生活习惯发生变化了吗？

实验君在这特殊时期可是开启了

运动、饮食、休息和心态四个维度的自我精力管理呦~~

正确的饮食和运动使人精力充沛，为生活和工作赋能。

俗话说 “三分练，七分吃”，

合理饮食往往能使锻炼事半功倍。

油脂是人体必须的营养物质，

是众多美食的“灵魂”，

一瓶好油可以使单调的健身餐也变得有滋有味。

那么健身过程中该选择什么植物油呢？

圈内的朋友们异口同声地告诉我：

橄榄油！ 

缘何-橄榄油的营养价值和分级

橄榄油又被叫作“植物油皇后”、“液体黄金”。

与其它植物油相比，

由于压榨过程中不经加热和化学处理，

它含有更高的不饱和脂肪酸，

丰富的脂溶性维生素、抗氧化物等营养和活性物质，

且不含胆固醇，具有很高的食用价值和保健功效，

尤其是品质高的特级初榨油（酸度值<1%），

更是个中翘楚。

用于沙拉等凉拌菜，

它的营养和功能成分会得到很大程度的保留。

（有理有据，真香！就决定是你了）

橄榄油的分级图（按酸度值）

问题-橄榄油的选择困难症

但是，橄榄油光鲜的背后却存在着不和谐的音符。

由于特级初榨油一直供小于求，

不法商人为了牟取暴利，

以次充好、制假掺假屡禁不止。

根据相关机构的统计数据，

全球橄榄油年产量约300万吨，

其中特级初榨油占25%左右，

但是全球交易数据显示特级初榨油的比例却高达65%。

这就表示约一半以上的特级初榨油是假的！

面对这一市场乱象，

消费者只能根据产品标签上的名称、产地、酸度等参数挑选橄榄油，

但这些参数却很容易造假，

这无疑需要相关部门提供更科学、更可靠的保障。

应对-橄榄油中的脂肪酸烷基酯

作为一名有社会责任感的“实验猿”，

也为了找到想要的橄榄油，

实验君从专业出发，以理服人。

通过检索文献、查阅法规标准，

发现脂肪酸烷基酯是一项评判橄榄油品质的重要指标。

橄榄油中的脂肪酸烷基酯主要是脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯，

它是由橄榄果中的游离脂肪酸和发酵生成的低级醇类反应生成，

它的含量和比例侧面反映了橄榄果的新鲜度和发酵程度，

从而反映了橄榄油的新鲜度和品质。

研究【1】结果表明，

不同质量橄榄油中脂肪酸烷基酯的含量、比例均有一定差异。

国际橄榄油协会（COI）标准以及欧盟（EU）标准

都对特级初榨橄榄油中的脂肪酸乙酯含量有明确的要求。

不同级别橄榄油中脂肪酸烷基酯的含量、比例和限值要求

岛津解决方案

参照《BJS 202105 橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定气相色谱-质谱法》，

建立了岛津GCMS-QP2020 NX的测试方法，

为橄榄油的品质鉴定提供参考。

GCMS-QP2020 NX

标准溶液色谱图

（1. 棕榈酸甲酯、2. 棕榈酸乙酯、3. 十七烷酸甲酯、4. 亚油酸甲酯、5. 油酸甲酯、6. 硬脂酸甲酯、7. 亚油酸乙酯、8. 油酸乙酯、9. 硬脂酸乙酯）

部分脂肪酸烷基酯质量色谱图

某实际样品测试结果

测试样品中脂肪酸乙酯含量低于国际橄榄油协会标准值35 mg/kg。

Bingo!

~

橄榄油虽好，

关键是选到称心的。

通过测定脂肪酸烷基酯含量，

可以科学鉴别橄榄油品质。

岛津GCMS-QP2020 NX，

助您练就火眼金睛，

找到属于您的健康植物油。

注【1】：María del Carmen Pérez-Camino, Arturo Cert, Ana Romero-Segura, Rosa Cert-Trujillo, and Wenceslao Moreda. Alkyl Esters of Fatty Acids a Useful Tool to Detect Soft Deodorized Olive Oils. [J] J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 15, 6740–6744

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