“呕吐毒素”超标！你家的面粉安全吗？

面粉抽检数据 

中国美食文化博大精深，魅力无处不在。“面”作为最古老的食物之一，至今仍受到无数人的追捧，疫情期间不少人在家自学成才，成为朋友圈的“面点师”，面粉是人们日常生活不可少的一部分，但其出现的质量安全问题，不容忽视，从近5年来监管部门对小麦粉的质量抽检数据来看，共有235批次的小麦粉不合格，不合格的原因最主要就是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

2021年12月31日，深圳市市场监督管理局发布的2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十六期）显示某品牌小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇超过标准*值，引起大家的关注。那什么是脱氧雪腐镰刀菌烯醇？如何检测和控制呢？

何为脱氧雪腐镰刀菌烯醇？

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称“DON”），又称呕吐毒素，化学名称为3，7，15-三羟基-12，13-环氧单端孢霉-9-烯-8-酮，属于单端孢霉烯族化合物，主要是镰刀菌属(Fusarium)产生的毒性代谢产物，尤其是禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(Fusarium culmorum)，是一种常见的污染粮食和食品的真菌毒素，它主要污染大麦、小麦、玉米等谷物。

呕吐毒素有明显的毒性效应，许多研究表明，人畜食用含有一定量呕吐毒素的食物后，会引起胃肠道和免疫系统功能损伤，如胃部不适、呕吐、肠道损伤、腹泻、免疫功能障碍等，也会引起内分泌系统和神经系统病变，如头痛、眩晕、嗜睡、手足发麻、全身乏力、颜面潮红、共济失调以及中枢神经系统紊乱等，严重时可能损害造血系统而导致死亡。

国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。

3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
序号	英文名称	中文名称	时间（年）
202	Fusarium graminearum, F. culmorum, and F. crookwellense, toxins derived from (zearalenone, deoxynivalenol, nivalenol, and fusarenone X)	源于禾谷镰刀菌，大刀镰刀菌和克地镰刀菌的毒素（玉米赤霉烯酮，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，瓜萎镰菌醇和镰刀菌 酮X）	1993

由于呕吐毒素的危害性，国家制定了食品中的*。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉变，去除毒素，加强监测及制定食品中*，其中检测是一个非常有效的手段。

 

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法
国家标准中检测方法有高效液相色谱法（HPLC）、高效液相色谱串联质谱法（HPLC-MS/MS）、酶联免疫（ELISA）检测方法，另外为了应对粮食收购等，还有快速检测试纸条的检测方法，珀金埃尔默能提供从快速检测到标准确证的全面方案。

下面依次介绍这几个检测方法：

AuroFlow™ AQ快速检测试纸条

特点：

快速的水基提取，适用于快速分析

4-6分钟内即可快速获得定量结果

搭配QuickSTAR™ Horizon™试纸条读取仪使用，有效 提高准确率。

2

酶联免疫法

MaxSignal® HTS真菌毒素ELISA试剂盒用于定量分析6种真菌毒素。

DS2自动化实验室ELISA系统设计具有无人值守功能，可以在90分钟内快速轻松地处理两块96孔微孔板和多达180个真菌毒素样品的检测。

液相色谱串联质谱法

液相色谱串联质谱法属于国家标准中的第一法，样品需要经过固相萃取柱或免疫亲和柱的净化而后进样检测。

前处理设备

美正ASPE480免疫亲和固相萃取系统

检测仪器

QSight™ LC/MS/MS液质联用仪

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