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宝宝奶粉又出事了! “好奶粉就是香？”不一定
2021年05月27日 13:43
来源：珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
1、好奶粉就是香？
“好奶粉就是香”，这是大多数人的看法。这种观点听起来似乎没错，有着浓郁奶香味的奶粉总是会让人觉得奶源纯正、奶质醇厚、营养多多。可是，香香的宝宝奶粉真的一定是好奶粉吗？奶粉的浓郁香气真的是来源于优质的原奶吗？也有可能来源于香兰素。
最近广州日报报道上海市市场监督管理局对某奶粉企业作出行政处罚，罚款909万元。这项高额罚款，主要源于其在不允许添加香料的婴幼儿一段奶粉中检测出香兰素。 根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品，不得添加任何食品用香料。
2、香兰素的使用规定
香兰素是一种可食用的香精，因其具有浓郁的奶香味，被广泛应用于各类食品中，香兰素作为一种食品添加剂，需在合理范围内添加。
香兰素结构式
我国食品添加剂使用标准（GB 2760—2014）中要求：凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品，不得添加任何食品用香料（包括香兰素）。
禁止在0~6个月的婴幼儿配方食品中添加香料也是有理由的：此阶段的婴幼儿肝、肾器官非常稚嫩，功能尚不完善，肝脏解毒和肾脏的排毒功能都比较差，稍有不慎，就可能造成伤害；再者，加了香兰素的配方奶类食品可能会影响婴幼儿对此类食品的依赖性。
当然香兰素也并非所有婴幼儿配方食品都不能添加。我国食品添加剂使用标准（GB 2760—2014）标准中也做出了相关规定——“较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏(提取物)，最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计,生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量。”
3、香兰素的检测
1）食品中香兰素的检测
由于食用添加过量香兰素的乳制品会造成婴儿肝肾等器官的不可逆损伤，严重影响婴幼儿的生长发育，因此研究婴幼儿配方奶粉中香兰素的有效准确的检测方法，对保障婴幼儿奶粉的食用安全具有十分重要的意义。
近年来国内众多学者展开了对食品和奶粉中香兰素的检测研究。其检测技术主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、气相色谱质谱联用（GC-MS）以及液相色谱质谱联用（LC-MS）等，以此为理论基础来进行香兰素的定性定量分析研究，并取得了良好的成效。
2017年5月，原国家食品药品监管总局按照《食品补充检验方法工作规定》有关规定，发布了香兰素的检测方法——《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》（BJS 201705），采用的是液质联用的方法。
QSight 三重四极杆液质联用仪
2）香兰素的质量控制
香兰素最早是从芸香科植物香荚兰豆等植物中提取出来的，随后需求量日益提升，天然原料紧缺，便大量采用人工合成香兰素来替代，同时一些香兰素的供应商为了增加香味，会在其中掺杂氧杂茶邻酮，但由于其损伤肝肾，1950年代在美国被禁止作为食品添加剂使用。
珀金埃尔默提供的液相色谱检测方法可以对香兰素本身进行质控，从而保证食品安全。
香兰素标准色谱图
4、婴幼儿配方食品新国标发布
近日，国家卫生健康委发布，包括乳企高度关注的《婴幼儿配方食品》等3项营养与特膳食品标准。
新国标在蛋白质、碳水化合物、微量元素以及可选择成分等部分作出了更明确严格的规定，这一改变使我国婴配粉国标与国际食品法典委员会标准修订趋势一致，也将根据婴幼儿月龄提供更精准的营养元素。
珀金埃尔默针对婴幼儿配方粉规定的项目指标，开发了基于标准的解决方案，整合于乳制品检测方案中，确保婴幼儿配方食品的品质和安全。
关键词：
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