EA-IRMS测定总体蜂蜜δ 13Ch和蜂蜜蛋白δ 13Cp

• 蜂蜜是一种高品质的天然甜味剂，是由蜜蜂从花蜜或蜜露中 生产出来的。绝大多数的天然蜂蜜均来自C3植物，其总体 蜂蜜和蜂蜜蛋白均来自相同的植物碳源，二者的碳同位素 组成应该相等，即δ 13Ch= δ 13Cp。

• 由于商业利益驱使的一些掺假行为，例如掺入C4植物糖浆， 总体蜂蜜δ 13Ch发生改变，变化大小取决于掺假量和掺假糖 浆的δ 13C，但是蜂蜜蛋白δ 13Cp很稳定几乎不变。

• 根据分析家协会正式分析方法（AOAC 998.12），使用EAIRMS（元素分析仪-同位素质谱联用）测定总体蜂蜜δ 13Ch 和蜂蜜蛋白δ 13Cp，通过Δδ 13Cp-h判定是否掺入C4糖浆，如果 Δδ 13Cp-h小于-1‰，说明掺假。根据同位素质量平衡方程可 计算添加的C4糖浆碳含量：C4~C [%] = [δ 13Cp-δ 13Ch]×100 / [δ 13Cp-(-9.7)]，这里C4糖浆的平均δ 13C为-9.7‰。但是这种 方法对C4糖浆碳含量的可靠的检测限为7%，很难检测低量 的C4糖掺假品，更无法检测添加了C3糖的掺假品。

• 新近发展的LC-IRMS（液相色谱-同位素质谱联用）分析方 法是AOAC 998.12分析方法的进一步发展，该方法实现了 峰蜜中各糖类组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ 13C的 分离与分析，与EA-IRMS相结合，可进行添加了C3和C4糖 浆的蜂蜜掺假鉴定，大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。纯 天然蜂蜜的碳同位素组成至少应该同时符合以下3个条件： Δδ 13C ∈±2.1‰，Δδ 13Cfru-glu∈±1.0‰，Δδ 13Cp-h≥-1.0‰ ， 否则即为掺假。

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